Спортивный словарь Ресторанный спорт - МАРИНОВАТЬ (ТО ЖЕ, ЧТО МАЦЕРИРОВАТЬ)
Ресторанный спорт МАРИНОВАТЬ (ТО ЖЕ, ЧТО МАЦЕРИРОВАТЬ) выдержать продукты в жидкости, чтобы они впитали или отдали аромат, или стали более нежными. Термин «мариновать» в отличие от «мацерировать» больше касается мяса.