Спортивный словарь Ресторанный спорт - ФЛАМБИРОВАНИЕ (ФР.
Ресторанный спорт ФЛАМБИРОВАНИЕ (ФР. обжечь пламенем) применяется для придания окончательного вкуса и торжественного кулинарно декоративного эффекта. Блюдо, поданное на стол, обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают. Прием рискован и требует особого навыка. В комплект для фламбирования входят: спиртовка, специальная сковорода и крышка.