Спортивный словарь Ресторанный спорт - ХОЛОДНАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ
Ресторанный спорт ХОЛОДНАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ все виды обработки продуктов, предшествующие тепловой. Например: переработка, сортировка, мойка, замачивание, нарезка, отбивание, протирание, перемешивание и т.п.