Спортивный словарь Ресторанный спорт - КУЛИНАРНАЯ ГОТОВНОСТЬ ПРОДУКТА
Ресторанный спорт КУЛИНАРНАЯ ГОТОВНОСТЬ ПРОДУКТА состояние продукта, готового к употреблению после кулинарной обработки, которое определяется комплексом сенсорных, физико химических, микробиологических и медико биологических показателей.