Спортивный словарь Ресторанный спорт - СЫРЫ ГУБЧАТЫЕ
Ресторанный спорт СЫРЫ ГУБЧАТЫЕ губчатыми в отличие от творожных называли сычужные сыры. Сыроварни для приготовления губчатых сыров появились в России в XVIII в. Судя по тексту «Домостроя», очевидно, их готовили в поварнях уже в XVI в.