Спортивный словарь Ресторанный спорт - ПАССЕРОВКА
Ресторанный спорт ПАССЕРОВКА мука, прогретая до светло¬кремового (белая пассеровка) или светло коричневого (красная пассеровка) цвета; мука, смешанная со сливочным маслом без нагрева (холодная пассеровка).