Спортивный словарь Ресторанный спорт - ЗАПРАВКА
Ресторанный спорт ЗАПРАВКА 1) любое внесение в гото¬вую пищу такого компонента, который не обязателен по рецепту, но дает существен¬ное улучшение вкуса данного блюда (мас¬ло, сало, сметана, молоко, соусы и т. д.); 2) определенные составы, сдабривающие пищу, улучшающие ее вкус и подходящие только к соответствующим продуктам или блюдам, имеющие точную рецептуру.