Спортивный словарь Ресторанный спорт - ЖАРЕНЬЕ
Ресторанный спорт ЖАРЕНЬЕ способ тепловой обработ¬ки, при котором продукт нагревают с жи¬ром (или без него) при температуре 130 180°С до образования на поверхности поджаристой корочки за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте.