Спортивный словарь Ресторанный спорт - УХИ
Ресторанный спорт УХИ большая группа старинных русских супов, прототип современных бульонов. Ухи по жидкой основе делились на рыбные, куриные, раковые, звериные (из дичи). По температуре подачи различали горячие и холодные ухи.