Дегустация "Бин-ту-Бар" шоколада - Шоколадная любовь от Паул & Алина

Больше, чем сладость: Искусство дегустации "Бин-ту-Бар" шоколада

Большинство из нас привыкло думать о шоколаде как о простом, сладком лакомстве с узнаваемым, но плоским вкусом. Мы едим его на бегу, запиваем горячим кофе и редко задумываемся о его происхождении.

Дегустация ремесленного шоколада бин-ту-бар («от боба до плитки») — это полная противоположность привычному потреблению. Это замедление, медитация и настоящее гастрономическое открытие, сравнимое с дегустацией элитного вина или спешелти кофе. Это приглашение в мир, где шоколад имеет характер, историю и терруар.

Что такое бин-ту-бар и почему это важно?

Термин бин-ту-бар означает, что мастер-шоколатье контролирует весь процесс создания: от выбора сырых какао-бобов на далеких плантациях до упаковки готовой плитки. В отличие от промышленных гигантов, которые используют стандартизированное сырье и маскируют его вкус ароматизаторами, ремесленный производитель стремится раскрыть уникальный вкусовой профиль конкретного сорта какао.

В таком шоколаде нет ничего лишнего: только отборные ароматические какао-бобы (Фино дэ арома), какао-масло и немного нерафинированного тростникового сахара. Именно этот чистый состав позволяет природному вкусу засиять.

Ритуал дегустации: Как раскрыть симфонию вкуса

Чтобы по-настоящему понять бин-ту-бар шоколад, нужно задействовать все органы чувств. Это неспешный процесс, требующий внимания.

1. Подготовка. Очистите рецепторы — выпейте немного воды. Убедитесь, что шоколад комнатной температуры: холод скрывает ароматы.

2. Взгляд. Оцените внешний вид плитки. Ремесленный шоколад должен иметь благородный глянцевый блеск и равномерный, глубокий цвет. Это признак правильного темперирования.

3. Звук. Отломите кусочек. Качественный шоколад ломается с характерным звонким, чистым хрустом. Глухой звук может говорить о нарушении технологии или неправильном хранении.

4. Аромат. Прежде чем попробовать, вдохните аромат. Потрите кусочек пальцем, чтобы слегка согреть его. Что вы чувствуете? В настоящем шоколаде, помимо привычных нот какао, можно уловить ароматы сухофруктов, цветов, специй, цитрусов или даже табака и кожи.

5. Вкус и Текстура. Положите кусочек на язык. Не жуйте его сразу! Дайте ему начать таять от тепла вашего тела. Прижмите растаявший шоколад языком к нёбу. Оцените текстуру — она должна быть гладкой, шелковистой, обволакивающей (результат длительного конширования в меланжере).

6. Раскрытие букета. Вкус бин-ту-бар шоколада не статичен, он развивается во рту. Сначала вы почувствуете базовые ноты (например, горчинку какао или сладость панелы). Затем, по мере таяния, начнут раскрываться верхние, более летучие ноты — та самая уникальная кислинка красных ягод, свежесть тропических фруктов или пряность ревеня, характерные для перуанских бобов.

7. Послевкусие. Когда шоколад растаял, прислушайтесь к ощущениям. Хороший шоколад оставляет долгое, приятное и чистое послевкусие, без приторности или жирной пленки во рту.

Зачем вам этот опыт?

Дегустация "бин-ту-бар" — это способ вернуться к осознанности в еде. Это возможность на один вечер стать исследователем и гурманом, не выходя из дома. Это идеальный сценарий для романтического вечера, вдумчивого подарка близкому человеку или способа побыть наедине с собой, наслаждаясь продуктом, в который вложена душа и мастерство.

Откройте для себя шоколад заново. Влюбитесь в его истинную природу с первого осознанного кусочка.

Наш ТГ канал с информацией о дегустациях и шоколадными призами: https://t.me/chocolate_love_by_paul_alina 

Продолжительность дегустации какао-бобов и разных видов шоколада длится 2 часа. Важно быть за 10 минут до начала на месте.

Адрес проведения: 
Тюшина, 8 в будни 
проспект Стачек, 72 на выходных

1 билет на человека, просим регистрировать каждого отдельно.