Дегустация bea to bar шоколада - Chocolate love by Paul & Ali a

Больше, чем сладость: Искусство дегустации Bean to Bar шоколада

Большинство из нас привыкло думать о шоколаде как о простом, сладком лакомстве с узнаваемым, но плоским вкусом. Мы едим его на бегу, запиваем горячим кофе и редко задумываемся о его происхождении.

Дегустация ремесленного шоколада bean to bar («от боба до плитки») — это полная противоположность привычному потреблению. Это замедление, медитация и настоящее гастрономическое открытие, сравнимое с дегустацией элитного вина или спешелти кофе. Это приглашение в мир, где шоколад имеет характер, историю и терруар.

Что такое Bean to Bar и почему это важно?

Термин «bean to bar» означает, что мастер-шоколатье контролирует весь процесс создания: от выбора сырых какао-бобов на далеких плантациях до упаковки готовой плитки. В отличие от промышленных гигантов, которые используют стандартизированное сырье и маскируют его вкус ароматизаторами, ремесленный производитель стремится раскрыть уникальный вкусовой профиль конкретного сорта какао.

В таком шоколаде нет ничего лишнего: только отборные ароматические какао-бобы (Fino de Aroma), какао-масло и немного нерафинированного тростникового сахара. Именно этот чистый состав позволяет природному вкусу засиять.

Ритуал дегустации: Как раскрыть симфонию вкуса

Чтобы по-настоящему понять bean to bar шоколад, нужно задействовать все органы чувств. Это неспешный процесс, требующий внимания.

1. Подготовка. Очистите рецепторы — выпейте немного воды. Убедитесь, что шоколад комнатной температуры: холод скрывает ароматы.

2. Взгляд. Оцените внешний вид плитки. Ремесленный шоколад должен иметь благородный глянцевый блеск и равномерный, глубокий цвет. Это признак правильного темперирования.

3. Звук (The Snap). Отломите кусочек. Качественный шоколад ломается с характерным звонким, чистым хрустом. Глухой звук может говорить о нарушении технологии или неправильном хранении.

4. Аромат. Прежде чем попробовать, вдохните аромат. Потрите кусочек пальцем, чтобы слегка согреть его. Что вы чувствуете? В настоящем шоколаде, помимо привычных нот какао, можно уловить ароматы сухофруктов, цветов, специй, цитрусов или даже табака и кожи.

5. Вкус и Текстура. Положите кусочек на язык. Не жуйте его сразу! Дайте ему начать таять от тепла вашего тела. Прижмите растаявший шоколад языком к нёбу. Оцените текстуру — она должна быть гладкой, шелковистой, обволакивающей (результат длительного конширования в меланжере).

6. Раскрытие букета. Вкус bean to bar шоколада не статичен, он развивается во рту. Сначала вы почувствуете базовые ноты (например, горчинку какао или сладость панелы). Затем, по мере таяния, начнут раскрываться верхние, более летучие ноты — та самая уникальная кислинка красных ягод, свежесть тропических фруктов или пряность ревеня, характерные для перуанских бобов.

7. Послевкусие. Когда шоколад растаял, прислушайтесь к ощущениям. Хороший шоколад оставляет долгое, приятное и чистое послевкусие, без приторности или жирной пленки во рту.

Зачем вам этот опыт?

Дегустация bean to bar — это способ вернуться к осознанности в еде. Это возможность на один вечер стать исследователем и гурманом, не выходя из дома. Это идеальный сценарий для романтического вечера, вдумчивого подарка близкому человеку или способа побыть наедине с собой, наслаждаясь продуктом, в который вложена душа и мастерство.

Откройте для себя шоколад заново. Влюбитесь в его истинную природу с первого осознанного кусочка.

Наш ТГ канал с информацией о дегустациях и шоколадными призами: https://t.me/chocolate_love_by_paul_alina 

Продолжительность дегустации какао-бобов и разных видов шоколада длится 2 часа. Важно быть за 10 минут до начала на месте.

Адрес проведения: 
Тюшина, 8 в будни 
проспект Стачек, 72 на выходных

1 билет на человека, просим регистрировать каждого отдельно.