Вид спорта: Ресторанный спорт — ПЕРЕКАЛИВАНИЕ МАСЛА Пополнить словарь

×

Пополнить словарь

Добавьте новый термин или определение в спортивный словарь

Вид спорта -- Выберите вид спорта -- Футбол Футзал (мини-футбол) Пляжный футбол Хоккей с шайбой Хоккей с мячом (русский хоккей) Баскетбол Стритбол Волейбол Пляжный волейбол Теннис Настольный теннис Лёгкая атлетика Плавание Плавание (баттерфляй) Плавание на открытой воде Синхронное плавание (дуэт) Синхронное плавание (группа) Прыжки в воду Прыжки в воду (трамплин) Прыжки в воду (вышка) Прыжки в воду (синхронные) Бокс Тайский бокс (муай-тай) Кикбоксинг к1 Кикбоксинг ММА смешанные единоборства Дзюдо Каратэ Айкидо Киокушин Тхэквондо Самбо Борьба Спортивная борьба (греко-римская) Крав-мага Мас-рестлинг Академическая гребля Бадминтон Горнолыжный спорт Лыжные гонки Биатлон (паралимпийский) Сноубординг Фрирайд Фигурное катание Конькобежный спорт Шорт-трек Кёрлинг Йога Пилатес Фитнес Функциональный тренинг Калистеника Спортивная аэробика Художественная гимнастика Конный спорт Парусный спорт Стрельба Триатлон Кросс-триатлон Ультратриатлон Велоспорт Шоссейный велоспорт Трековый велоспорт Циклокросс Эндуро Даунхилл (горный велосипед) ВМХ (фристайл) Парк (BMX) Вейкбординг Кайтсёрфинг Скейтбординг Лонгбординг Спортивное скалолазание (трудность) Альпинизм Фридайвинг Флорбол Гандбол Гольф Бильярд Бодибилдинг Пауэрлифтинг Бридж Домино Игра ГО Киберспорт Лапта Парашютизм Подводная охота Подводное ориентирование Рафтинг (туристический) Рафтинг (экстремальный) Спортивное рыболовство (нахлыст) Военно-патриотический спорт Семейный спорт ГТО Футбол для слабовидящих Спортивное метание ножа Гонки на моторных лодках Роликовые коньки (фигурное катание) Страйкбол Бег Другие виды Для прокрутки списка используйте колесико мыши

Прикрепить иллюстрацию/схему

Закрыть Отправить

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных на условиях, предусмотренных Пользовательским соглашением, Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных на сайте.

Ресторанный спорт ПЕРЕКАЛИВАНИЕ МАСЛА Прием, применяемый обязательно во всякой профессиональной кухне и состоящий в том, что масло или жир, на котором хотят жарить то или иное блюдо, предварительно перекаливается, то есть подогревается на сковороде или в жаровне, котле до появления белого, почти невидимого дымка и побеления. Перекаленное масло не брызгается, не шипит, не дает пригорания, не пахнет и не чадит. Обычно прием перекаливания не соблюдается непрофессиональными поварами, кухарками, домохозяйками, которые вначале кладут на сковороду то или иное пищевое сырье, а затем наливают масло и только тогда начинают подогревать посуду.