Ресторанный спорт ЖЮЛЬЕН ранее так называлась холод¬ная обработка овощей для супов или соу¬сов, ускоряющая готовность блюда, на¬резка соломкой или тонкими колечками; позднее грибы (нарезанные соломкой), запеченные в сметане.