Спортивный словарь Ресторанный спорт - БАРДИРОВАТЬ
Ресторанный спорт БАРДИРОВАТЬ Подготовка дичи, птицы для тушения и жарения. Дичь обвертывают пластинками свежего сала, привязывают крылышки и ножки домашней птицы. После этого тушку можно равномерно обжаривать со всех сторон. Бастурма шашлык из вырезки говядины, сушеное, соленое, сильно наперченное мясо.